4 - Mantecal - Dimas Dal Fabbro
Mantecal - Dimas Dal Fabbro
Mantecal é um doce de origem espanhola. Muito apreciado em outros tempos, hoje é muito difícil de ser encontrado. O Mantecal pode ser feito com a adição de erva doce e raspas de limão ou com recheio de doce de leite ou goiabada. A receita abaixo é com goiabada o que é uma excelente adaptação brasileira.
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
250 g de banha de suino
250 g de açucar
água o quanto baste comece com uma colher
100 ou mais de goiabada amolecida no fogo com um pouco de água para pingar, experimente colocar cubinhos também
Modo de fazer:
Misture primeiro o açucar à banha. Depois a farinha e por último a água.
Forme bolinhas e achate de tal forma que fique com uns 4 cm de largura. Preste atenção, no forno ela achata mais um tanto;
Pingue no centro a goiabada pingada ou em cubinho.
Disponha nas assadeiras sem untar te tal sorte que mantenham uma distância de 2 cm entre cada uma delas, visto espalham um pouco com a temperatura do forno.
O forno deve estar pré aquecido na temperatura média (180ºC).
Asse em torno de 20 minutos. Antes de desligar experimente um deles que deverá firme. Este doce não fica dourado.
O segredo deste doce é a quantidade de água. Quanto maior a quantidade de água
mais duro fica. É preciso experimentar para se chegar à quantidade certa.
Comece com a quantidade indicada na receita.
O verdadeiro mantecal é delicado ao toque sendo muito sensível e esfarelento.